Rödinglasange med fänkålssås och saffran créme fraiche

En exklusiv rätt som hade platsat på en finkrog. Underbar brytning mellan fänkål, röding och saffran och med ett knaprigt tillbehör av permasanflarn. 

4 port
ca. ? min

Ingredienser

500 g färdigkokt röding

4 dl grädde

4 dl mjölk

1/2 fänkol, finhackad

9 st gröna lasangeplattor

1/2 dl mjöl

50 g smör

4 dl riven ost

Saffrancrémefraiche:
3 dl crémefraiche

1/2 pkt saffran

Saffranbuljong:
1 dl olja

1/2 dl tomatpuré

1/2 påse saffran

Så här gör du

  1. Smält smöret och blanda i mjölet.

  2. Häll på grädde och mjölk och den finhackade fänkålen.

  3. Låt såsen koka i ca 10 minuter.

  4. Fördela därefter rödingen i såsen och smaka av med salt och vitpeppar.

  5. Varva sedan med plattorna, börja och sluta med såsen.

  6. Lägg på ett lager ost och gratinera i ugn i 225°C i ca 35-40 minuter.

Saffrancrèmefraiche:

  1. Blanda crèmefraiche och saffran, vispa sedan med elvisp tills du fått en fast konsistens.

  2. Forma till äggform med hjälp av en sked.

Saffranbuljong:

  1. Fräs olja, tomatpuré och saffran, tills oljan tar färg.

  2. Sila sedan så du får en klar buljong.

  3. Serveras med fördel kall.

​Parmesanflarn:
1 dl riven parmesan

  1. Fördela den rivna parmesanen på bakplåts-papper, fyra högar och gratinera i ugn på 225°C tills de fått fin färg.

  2. Dekorera vid serveringen.

Bildkälla: Svensk fisk 

Annat gott